Nos pâtes

Chez Graines d’Autise, nous utilisons deux types de farine :

-la farine dite « classique », qui est une farine de blé dur écrasée à la minoterie Thibaud à la Chapelle Thireuil dans le département des Deux-Sèvres (79),

-la farine dite « traditionnelle » puisqu’elle est semi-complète. Le blé dur est écrasé au Moulin De Puyletard à Nieul sur l’Autise sur meules de pierre, ce qui en fait une farine plus foncée car elle contient plus de son. 

Notre farine est stockée dans une chambre froide pour qu’elle reste extrêmement fluide et de qualité et qu’elle ne soit pas altérée par la chaleur et les variations de température.

Pour fabriquer des pâtes, nous utilisons de la farine puis de l’eau. Ce mélange est pétri dans notre machine, nous allons ensuite l’extruder.

L’extrusion consiste à écraser notre mélange, qui a alors un aspect de pâte à « crumble », le long d’une vis sans fin pour sortir dans une filière qui va lui donner la forme de la pâte.

Selon la forme voulue, nous changeons la filière.

Nous étalons ensuite les pâtes fraîchement sorties sur des clayettes, qui sont disposées sur des chariots, ensuite placés dans le séchoir.

Le séchoir va tourner 20 heures à 50°. C’est un séchage long mais grâce à la basse température, il permet de garder le maximum de nutriments dans nos pâtes.

Chez vous, grâce au respect de cette technique, vous pourrez constater la bonne odeur de blé au-dessus de votre casserole ou bien le bon goût du blé dans vos assiettes.